INGREDIENTES
Pargo asado con cogollos:
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2 pargos
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4 cogollos de lechuga
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Anchoas
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4 dientes de ajo
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1 cebolleta
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1 tomate bola
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4 pimientos del piquillo
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1 guindilla cayena, perejil fresco y almendras fritas
Panaderas en bastón:
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3 patatas medianas
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1 cebolla
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1 pimiento verde italiano
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4 dientes de ajo y tomillo seco
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1 copa de vino blanco
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para las patatas panaderas, pelar las patatas, lavarlas bajo el grifo, cortarlas en bastones no muy gruesos y repartirlos en una fuente de horno. Agregar 1 cebolla y 1 pimiento verde, cortados en juliana, 4 dientes de ajo, enteros y golpeados, tomillo, sal y pimienta. Mezclar bien, verter la copa de vino, (TRUCO: espolvorear con pan rallado para formar costra) y regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Llevar al horno, precalentado a 190º C., durante 15 minutos aproximadamente.
Dorar 4 dientes de ajo picados en una sartén con unas 10 cucharadas de virgen extra. Cuando empiecen a coger color agregar 1 guindilla cayena y apartar en un cuenco. Incorporar 4 cucharadas de vinagre y la cebolleta, el tomate pelado y los pimientos del piquillo, picados en dados muy pequeños. Añadir algunas almendras fritas troceadas y perejil picado. Batir bien con la varilla.
Sacar entonces las patatas del horno, colocar encima los pargos, hacerles unos cortes, salarlos y regar con un chorrito de aceite. Introducir de nuevo en el horno y dejar cocinar durante 25 minutos aproximadamente.
Por último, disponer en una fuente los cogollos limpios cortados a la mitad, bañar con un poco de vinagreta y extender unos filetes de anchoas por encima.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN : Sacar el pescado del horno, limpiarlo y aliñar con vinagreta. Presentarlo con patatas en la base y junto a los cogollos.