INGREDIENTES:
Veranillo de chipirones:
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750 g de calamares
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1 cebolla
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3 dientes de ajo
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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4 tomates adora
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1/2 vaso de manzanilla
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Azafrán, laurel y 1 pimiento choricero
Aliño de Tomate:
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4 tomates adora
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1 aguacate
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1 bola de mozarella fresca
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250 g de melva en aceite
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Orégano
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Poner el pimiento choricero, sin tallo ni semillas, en remojo de agua tibia para que se hidrate.
Limpiar los calamares y trocearlos.
Dorarlos en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Apartar y reservar.
Picar, y en el aceite anterior, comenzar a sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos.
Trocear los tomates e incorporarlos a la cacerola. Dejar cocinar unos minutos.
Cuando tengamos el sofrito en su punto, devolver los calamares a la cacerola.
Por otro lado, disponer en una jarra 1/2 vaso de manzanilla con unas hebras de azafrán y el pimiento choricero hidratado. Triturar y verter sobre los calamares. Añadir 1 hoja de laurel, sal, pimienta y dejar cocinar hasta que la salsa haya reducido y los calamares estén tiernos.
Para el aliño, lavar y trocear los tomates de forma generosa. Agregar la morazella fresca y el aguacate, cortados en dados. Salpimentar, espolvorear un poco de orégano y verter un chorreón generoso de virgen extra. Mezclar bien y terminar colocando encima unos troncos de melva.