INGREDIENTES
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250 g de tallarines
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300 g de gambas
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3 dientes de ajo
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1 tomate maduro
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1 cebolla
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1 calabacín pequeño
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100 g de judías verdes
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1/2 coliflor
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2 ñoras y azafrán
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la salmorreta de gambas, disponer 2 ñoras, sin tallos ni semillas, en remojo para que se hidraten.
Por otro lado, verter en una sartén 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y añadir 3 dientes de ajo fileteados y las cabezas de las gambas. Cuando empiecen a dorarse, y a fuego medio, incorporar el tomate troceado. Dejar cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
Añadir entonces a la sartén las ñoras tiernas y cocinar brevemente. Apartar en una jarra, triturar bien, colar y reservar.
Para trocear los tallarines, envolverlos en un paño, agarrarlo por los extremos y apretar bien, girando los extremos como si quisiéramos escurrir el paño.
Dorar los tallarines troceados en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Apartar y reservar.
Para el sofrito, cocinar en el aceite anterior la cebolla picada y el calabacín cortado en dados.
Incorporar unas hebras de azafrán y las judías verdes limpias y cortadas en porciones. Salar ligeramente y cocinar unos minutos.
Devolver los tallarines a la cacerola y verter 1 vaso de salmorreta.
Cubrir con 2 vasos de agua, probar de sal, incorporar los cuerpos de las gambas y repartir por encima pequeñas porciones de coliflor. Llevar al horno, precalentado a 230ºC., resistencia arriba y abajo, y dejar cocinar durante 10 minutos.