INGREDIENTES
- 500 g de pintarroja troceada
- 250 g de almejas
- 250 g de gambas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 50 g. de guisantes
- 2 patatas
- 4 alcachofas
- 150 g de fideos nº5
- 1 copa de vino blanco
- Hierbabuena, laurel, pimentón dulce y azafrán
- Aceite de oliva virgen extra y sal
PROCESO DE COCINA:
Sumergir las almejas en agua con sal para que vayan soltando la posible arena que puedan traer. Guardar al frío.
Para el caldo, tostar las cabezas y caparazones de las gambas, en una cacerola, con unas cucharadas de virgen extra. Cubrir con agua, salar y dejar hervir, a fuego medio, durante 30 minutos.
Para el sofrito, cortar en dados y comenzar a dorar, en una cacerola con virgen extra, la cebolla y el pimiento verde.
Incorporar 3 dientes de ajo fileteados, 1 hoja de laurel y unas hebras de azafrán.
Agregar los corazones de las alcachofas cortados en cuartos y mantener a fuego medio-alto.
Cuando la verdura esté bien sofrita, añadir 1 cucharada de pimentón dulce, los tomates triturados y las patatas, peladas y cortadas en cachelos no muy grandes.
Mientras se fríe el tomate, colar el caldo de marisco y apretar bien con el cazo sobre el colador para sacar el máximo sabor.
Cuando tengamos el tomate frito, añadir el vino blanco y los guisantes.
Cubrir con el caldo de marisco e incorporar las almejas, los cuerpos de las gambas y las porciones de pintarroja.
Probar de sal y, nada más que el caldo comience a hervir, agregar los fideos y dejar, a fuego medio-alto, hasta que estén cocidos.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Apagar entonces el fuego, introducir en la cacerola una ramita de hierbabuena y dejar reposar un par de minutos