INGREDIENTES
Cordero en Pepitoria:
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1 pierna de cordero recental deshuesada
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1 cebolla
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1 pimiento rojo
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2 zanahorias
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3 dientes de ajo
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3 rebanadas de pan
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Laurel y azafrán en hebras
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3 huevos cocidos
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100 g de almendras fritas
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1/2 vaso de vino blanco
Boniato frito:
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750 g de boniato aprox.
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Comino molido y tomillo seco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Freír 3 rebanadas de pan y 3 dientes de ajo, enteros y golpeados, en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
Trocear la carne de cordero y comenzar a dorarla en el aceite anterior. Salpimentar y agregar 1 cebolla picada, 1 pimiento rojo cortado en daditos y 2 zanahorias, peladas y cortadas en medias rodajas. Dejar sofreír unos minutos.
Mientras tanto y para la guarnición, pelar el boniato y cortarlo en trozos generosos. Cocerlos en una cacerola, cubiertos con agua y un pellizco de sal, durante unos 5 minutos.
Apartar entonces, escurrir, enfriar bajo el grifo y reservar.
Verter sobre el cordero ½ vaso de vino blanco y 2 hojas de laurel. Mantener a fuego medio-alto.
Hacer el ‘majao’ disponiendo en una jarra las rebanadas de pan frito, los ajos pelados, azafrán en hebras y las yemas de 3 huevos cocidos. Verter un 1 litro de agua, salpimentar y triturar.
Añadir a la cacerola junto con las almendras fritas. Mezclar bien y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que el cordero esté muy tierno.
Para terminar la guarnición, dorar los dados de boniato cocidos en una sartén con un poco de virgen extra, sal y pimienta. Cuando estén listos, aderezar con una pizca de comino molido y tomillo seco. Apagar y reservar.
En los minutos previos a servir el cordero, subir la intensidad del fuego para que la salsa se quede bien ligada y con una buena textura.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:
Servir la pepitoria de cordero en un plato con salsa por encima y porciones de boniato frito al lado. Rallar por encima un poco de las claras de los huevos cocidos y decorar con alguna hoja verde.