INGREDIENTES
Aneto:
-
4 pechugas pequeñas de pollo
-
4 lonchas de jamón ibérico
-
4 lonchas de queso
-
Harina, huevo y pan rallado
Salsa Castellana:
-
2 cebollas
-
1 pimiento verde
-
150 g de bacon
-
150 g de champiñones
-
4 dientes de ajo
-
1 hoja de laurel
-
1 vaso de manzanilla
Guarnición:
-
2 patatas medianas
-
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Hacer un corte a las pechugas de pollo a la mitad, sin llegar a cortarlas del todo, para poder abrirlas en forma de libro.
Extenderlas sobre papel vegetal y espalmarlas. Salpimentar, disponer encima 1 loncha de jamón y otra de queso y cerrar para que recupere la forma.
Empanarlas espolvoreándolas con harina y pasándolas por huevo batido y pan rallado.
Para la salsa castellana, picar y comenzar a sofreír, en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra, 2 cebollas, 1 pimiento verde y 4 dientes de ajo.
Incorporar 150 g de bacon cortado en daditos, los champiñones laminados y 1 hoja de laurel. Dejar sofreír unos minutos.
Verter entonces el vaso de manzanilla, y cuando haya hervido unos instantes, agregar 2 vasos de agua y salpimentar.
Es el momento de freír los anetos en aceite de oliva virgen extra hasta que se doren por fuera, no importando que queden algo crudos por dentro.
Introducirlos en la salsa castellana para que se terminen de cocinar, a fuego medio, durante unos 15 minutos.
Finalmente, pelar, cortar al gusto y freír las patatas.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:
Disponer el aneto en un plato con la salsa castellana por encima y acompañado de patatas fritas