INGREDIENTES
1 kg de calamares limpios
3/4 de kg de pargo
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 blanco de puerro
1 kg de patatas
1/2 vaso de vino blanco
Harina de freír, azafrán y pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Quitar la boca y los tentáculos a los calamares; reservando éstos últimos para más adelante. Abrirlos, limpiarlos bien bajo el grifo, cortarlos en dados y reservarlos.
Picar las cebollas y comenzar a sofreírlas, en una cacerola, con unas cucharadas de virgen extra.
Incorporar los dientes de ajo fileteados y el blanco del puerro cortado en rodajas.
Agregar unas hebras de azafrán, los calamares troceados y cocinar unos minutos, a fuego medio-alto, hasta que todo cambie de aspecto y color.
Añadir a la cazuela las patatas, peladas y cortadas en gajos no muy grandes, 1 cucharada de pimentón dulce y 1/2 vaso de vino blanco. Remover, dejar cocinar brevemente y cubrir con agua. Salpimentar y mantener, a fuego medio, hasta que la patata esté tierna.
Limpiar el pescado, las espinas, cortarlo en dados generosos y reservarlos.
Mientras se terminan de cocer las patatas, salpimentar los tentáculos de los calamares, pasarlos por harina y freírlos en virgen extra caliente hasta que estén bien crujientes.
Justo unos minutos antes de terminar nuestra receta, añadiremos las porciones de pargo sobre nuestra cazuela, mezclaremos y cocinaremos pocos minutos a fuego suave