INGREDIENTES
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1 choco limpio (1/2 kg aprox.)
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300 g de pez espada
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300 g de langostinos
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1 cebolla
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2 pimientos verdes
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2 vasitos de arroz
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Azafrán, laurel y perejil fresco
Salmorreta:
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3 dientes de ajo
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2 ñoras
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3 tomates pera maduros
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Para la salmorreta de marisco, hidratar en agua 2 ñoras, sin tallos ni semillas.
Por otro lado, calentar, en un sartén, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y agregar 3 dientes de ajo fileteados y las cabezas de los langostinos. Cuando empiecen a dorarse, y a fuego medio, incorporar los tomates troceados. Dejar cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
Añadir entonces las ñoras tiernas y cocinar brevemente. Verter en una jarra, triturar con la batidora hasta tener una salsa cremosa, colar bien y reservar.
Para el sofrito dorar, en una cacerola con virgen extra, el choco limpio y cortado en pequeñas porciones.
Agregar 1 cebolla picada, unas hebras de azafrán, dos pimientos verdes cortados en daditos y 1 hoja de laurel. Salar ligeramente y cocinar unos minutos.
Incorporar 2 vasitos de arroz, 1 vaso de salmorreta y 5 vasos de agua. Mezclar bien, y cuando comience a hervir, bajar a fuego medio y dejar durante unos 13 minutos; moviéndolo de vez en cuando.
Mientras tanto, cortar el pez espada en taquitos y los cuerpos de los langostinos, a la mitad.
Cuando el arroz cumpla 13 minutos de cocción, añadiremos el pez espada y los langostinos troceados. Dejaremos que se cocine a fuego lento durante los últimos 2-3 minutos de cocción.
Espolvorear con perejil picado justo antes de servir