INGREDIENTES:
Sopa de tomate marinera:
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1 kg de tomates
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1/2 kg de pan
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250 g de langostinos crudos
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1 cebolla
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2 pimientos verdes
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4 dientes de ajo
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1 taco de jamón (150 g)
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2 ñoras, laurel, pimentón dulce, comino molido y hierbabuena
Bacalao:
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4 porciones de bacalao
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Harina y huevo para rebozar
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Dorar, en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra, las cabezas y caparazones de los langostinos.
Cubrir con agua y añadir un par de ñoras, sin tallos ni semillas. Salar y dejar hervir, a fuego medio, durante 30 minutos aproximadamente.
Por otro lado, picar la cebolla y comenzar a sofreírla, con un buen chorreón de virgen extra, junto con los pimientos verdes picados, los dientes de ajo laminados, el jamón cortado en taquitos y 1 hoja de laurel. Dejar cocinar unos minutos.
Incorporar entonces 1 cucharada de pimentón dulce y, seguidamente, los tomates triturados.
Aderezar con ½ cucharada de comino molido y dejar, a fuego medio, hasta que el tomate haya perdido el agua y esté bien frito.
Cubrir con caldo de langostinos colado y agregar el pan troceado. Mantener al fuego hasta que se haya evaporado casi todo el caldo, siendo importante no parar de mover cuando quede poco caldo, pues es probable que la sopa se agarré al fondo del recipiente.
Apagar y añadir a la sopa de tomate los cuerpos picados de los langostinos y unas hojas de hierbabuena. Mezclar bien y reservar.
Solo nos resta pasar las porciones de bacalao por harina, huevo batido y freírlas en aceite caliente.
EMPLATADO: Presentar la sopa de tomate en el plato con las porciones de bacalao rebozado encima