INGREDIENTES:
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200 g de bacalao desalado
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1 bote de alubias blancas cocidas
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100 g de arroz
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1/2 vaso de vino blanco
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5 dientes de ajo sin pelar
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1 pimiento rojo
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1 pimiento verde italiano
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1 cebolla
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2 tomates pera
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1 patata mediana
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Azafrán y pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Dorar, en una cacerola con un chorreón generoso de virgen extra, 5 dientes de ajo, enteros y golpeados, junto con 1pimiento rojo cortado en 4 o 5 tiras. Apartar y reservar.
Picar la cebolla y comenzar a sofreírla en el aceite anterior.
Agregar el pimiento verde cortado en dados no muy grandes, unas hebras de azafrán y dejar sofreír unos minutos.
Incorporar entonces una cucharada de pimentón dulce, freírlo brevemente y añadir los 2 tomates rallados y 1 patata, pelada y cortada en pequeños cachelos.
Dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que el tomate esté bien frito.
Cuando tengamos el sofrito en su punto, agregar a la cacerola 1/2 vaso de vino blanco y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que se haya prácticamente evaporado el líquido.
Verter 3 vasos de agua, un pellizco de sal, las alubias blancas cocidas y dejar que comience a hervir.
Probar de sal, incorporar el arroz y cocinar, a fuego medio, durante 8 minutos.
Disponer entonces por encima de nuestro arroz los ajos fritos reservados, el bacalao cortado en porciones no muy grandes y las tiras de pimientos rojos fritos.
Terminar, en el fuego o en el horno, precalentado a 195ºC durante 8 minutos más..
(Cuando saquemos el arroz del horno, añadir unas ramas de romero por encima para aromatizar)
EMPLATADO