INGREDIENTES
Lentejas:
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1/2 kg de lentejas pardinas
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1 tomate
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1 cebolla
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1 blanco de puerro
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1 pimiento verde italiano
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3 zanahorias
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2 patatas medianas
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Laurel, clavos y comino molido
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1 litro de caldo de pollo
Albóndigas ibéricas:
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300 g de carne picada de cerdo
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100 g de chorizo
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2 dientes de ajo
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1 huevo
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Pimentón dulce
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Lavar bien las lentejas bajo el grifo, escurrirlas y disponerlas en una cacerola.
Añadir un tomate sin el pedúnculo, una cebolla pelada con 3 clavos, 1 blanco de puerro, 1 pimiento verde sin el tallo y 2 hojas de laurel.
Cubrir con 1 litro de caldo de pollo y dejar, a fuego fuerte, hasta que comience a hervir.
Una vez que las lentejas comiencen a hervir, retirar la espuma de la superficie y bajar el fuego.
Incorporar las zanahorias y las patatas, peladas y cortadas en trozos generosos, y dejar cocinar hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, haremos la masa de albóndigas disponiendo en un cuenco la carne picada, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 huevo y 2 dientes de ajo y el chorizo, picados. Salpimentar y mezclar bien con las manos.
Dar forma de albóndigas pequeñas y dorar en una sartén con unas cucharadas de virgen extra. Apartar y reservar.
Por último, apartar en una jarra la cebolla sin los clavos, el tomate, el puerro y el pimiento.
Agregar una cucharilla de comino molido, triturar y devolver al guiso junto con las albóndigas reservadas.
Dejar hervir, unos 5 minutos, de forma suave.
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