INGREDIENTES:
Choto al Ajo Cabañil:
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1 Kg de choto troceado (con su hígado)
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6 dientes de ajo
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3 patatas medianas
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2 rebanadas de pan
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50 g de almendras fritas
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1 pimiento choricero, pimentón dulce y orégano.
Ensalada:
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100 g de hojas limpias de espinacas
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1 cebolleta pequeña
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2 naranjas
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1 tomate de ensalada
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Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
En primer lugar hidrataremos el pimiento choricero sumergiéndolo en agua fría durante unas 2 horas.
Freír el hígado del choto, dos buenas rebanadas de pan, apartar y reservar.
Salpimentar la carne troceada y comenzar a freírla en el mismo aceite anterior con 6 dientes de ajo sin pelar y golpeados.
Introducir en el mortero un pellizco de sal y las almendras. Comenzar a majar y agregar 1 de los ajos pelados que tenemos al fuego, el pan frito empapado en vinagre, el hígado, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano y el pimiento choricero muy picado con el cuchillo. Majar todo bien y reservar.
Mezclar el majao con 2 vasos de agua.
Cuando el choto este tierno, lo retiramos todo de la cacerola.
Pelamos las patatas, las cortamos en rebanadas no muy gruesas y las extendemos en la base de la cacerola
Disponer el choto al ajillo encima, añadir el “majao” reservado, remover bien y verter ½ litro de agua. Dejamos cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Para acompañar nuestro choto, podemos preparar una sencilla y refrescante ensalada. Para ello dispondremos en unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre, sal y pimienta. Agregar 1 cebolleta pequeña cortada en juliana, las naranjas y el tomate cortados en daditos. Agregar las hojas de espinacas y servir nuestra ensalada junto a nuestro choto.