INGREDIENTES:
Tomates rellenos:
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8 tomates bola (de tamaño normal)
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250 g de gambas cocidas y peladas
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2 aguacates
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2 latas de atún en aceite
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1 zanahoria
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1/3 de vaso de leche
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Vinagre de Crianza
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Perejil fresco
Ensalada:
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3 lonchas de queso
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4 pimientos del piquillo
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50 g de pistachos pelados y orégano.
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150 g de brotes de lechuga
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PROCESO DE COCINA:
Comenzamos nuestra receta escaldando los tomates para poder pelarlos. Para ello quitaremos el tallo, haremos un corte en cruz en la base de los tomates y los introduciremos durante 30 segundos aproximadamente en agua hirviendo.
Pasado este tiempo lo apartaremos directamente en un cuenco con agua e hielo para cortar la cocción. Dejarlo sumergido en el agua fría durante unos minutos.
Llega el momento de hacer una mayonesa:
Disponer en una jarra 1 dedo de leche y un pellizco de sal. Batir a poca fuerza y comenzar a agregar poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Ir añadiendo sin parar de batir hasta que adquiera consistencia de mayonesa. En ese momento añadiremos un poco de sal, unas gotas de vinagre y terminaremos de batir.
Sacar los tomates del agua fría y pelarlos.
Quitar una rebanada o loncha de la parte superior de los tomates, a modo de tapadera. Por ese espacio será por donde vayamos vaciando los tomates con ayuda de una cuchara.
Reservar la pulpa extraída y disponer los tomates boca abajo sobre papel de cocina para que escurran.
Para el relleno, haremos una ensaladilla de aguacate pelando los aguacates y cortándolos en dados.
Mezclarlos en un cuenco con las gambas cocidas troceadas y las latas de atún escurridas.
Incorporar 1 zanahoria rallada, perejil picado, sal y pimienta.
Agregar mayonesa hasta conseguir una buena textura y comenzar a rellenar con esta mezcla los tomates que tenemos vacíos.
Colar bien la pulpa de los tomates. Desechar el agua que sueltan y disponer la pulpa en un pequeño cuenco. Incorporar el queso y los piquillos cortados en daditos pequeños, algunos pistachos pelados, 6 cucharadas de virgen extra, 2 de vinagre, una pizca de orégano, sal y pimienta. Batir bien con la varilla y reservar nuestra vinagreta.
Para emplatar disponer 2 tomates en el centro de cada plato. Alrededor repartir un poquito de mayonesa y colocar sobre esta brotes de lechuga.
Terminar aliñando nuestra ensalada con la vinagreta reservada.