Ingredientes:
Flan de Coco:
- 125 g de coco rallado
- 6 huevos L
- 1 lata de leche condensada (370g)
- 370 g de leche entera
- 5 cucharadas de azúcar para el caramelo
Natillas de piña:
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 litro de zumo de piña
- 1 cucharada de maicena
Decoración:
- 1/4 de piña natural
- 50 g de galletas
- 200 g de frambuesas
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cortar ¼ de piña natural en dados de un tamaño medio y cocinarlos, en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, moviendo de vez en cuando. Apartar y guardar al frío.
Para las natillas de piña, disponer en un recipiente 4 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar y 1 de maicena. Cuando no tengamos ningún grumo, iremos añadiendo zumo de piña, poco a poco, hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Llevar al fuego, con intensidad media-alta, y cocinar, sin parar de remover, hasta que comience a hervir.
Apartar del calor, colocar plástico por encima y dejar que pierda temperatura antes de guardar en el frigorífico.
Para la base de los flanes de coco, hacer un caramelo calentando en un cazo 5 cucharadas colmadas de azúcar con 5 cucharadas de agua.
Repartir en las flaneras y dejar que se vuelva sólido.
Cascar entonces en un cuenco 6 huevos, batirlos y agregar 100 g de coco rallado, 1 lata de leche condensada y la misma medida de la lata, de leche entera. Mezclar, verter sobre las flaneras y llevar al horno, al baño María y a 150ºC, durante 40 minutos aproximadamente.
Presentar nuestros flanes sobre las natillas de piña y decorar con los dados de piña, migas de galletas, coco rallado y frambuesas.