Ingredientes:
- 1 barra de pan y perejil
Tabernero:
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo y 2 guindillas cayenas
- 5 pimientos verdes italianos
- 3/4 de kg de tomates maduros
Cherigan:
- 150 g de gambas peladas
- 100 g de jamón ibérico
- 2 latas de atún en conserva
- 4 dientes de ajo y perejil
- 1/4 de vaso de leche
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
Disponer en una jarra un buen manojo de perejil y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Triturar y reservar.
Por otro lado, cortar rebanadas de pan de 1 dedo aproximado de grosor y disponerlas en la bandeja de horno. Untarlas con el aceite de perejil y tostarlas, en el horno, precalentado a 170ºC.
Para nuestro tabernero, comenzar a sofreír 2 cebollas cortadas en juliana, 3 dientes de ajo fileteados, 5 pimientos verdes cortados en tiras y un par de guindillas cayenas. Cocinar unos minutos y añadir 2 tomates triturados. Salpimentar y dejar, fuego medio-alto, hasta que tengamos un buen sofrito.
Para el alioli de nuestros cherigan, disponer 1 diente de ajo y ¼ de vaso de leche en una jarra y triturar.
Añadir, poco a poco, el doble de aceite que de leche y montar hasta obtener la textura deseada. Verter unas gotas de vinagre, un poco de sal y triturar bien.
Para las gambas al ajillo, dorar 3 dientes de ajo fileteados en una sartén con virgen extra. Cuando empiecen a coger color, agregar las gambas, salar y espolvorear con perejil picado. Apartar del calor y reservar.
Montar nuestra tapa de tabernero disponiendo el sofrito de verduras sobre rebanadas de pan.
Para el cherigan, untar rebanadas con alioli. Algunas de ellas las terminaremos con lonchas de jamón ibérico por encima. Y las otras las completaremos con un poco de atún en conserva desmigado y gambitas al ajillo encima.