Ingredientes:
- 8 piezas pequeñas de costilla ibérica
- 200 g de presa ibérica
- 150 g de pancita ibérica
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 100 g de champiñones
- 5 espárragos verdes
- 2 tomates
- 1 vaso de arroz
- 1/2 vaso de vino del Condado
- 3 vasos de caldo de pollo
- Azafrán, pimentón dulce, perejil y tomillo seco.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
Vamos a comenzar nuestra paella dorando en la propia paellera, con un chorreón de virgen extra, las costillas de cerdo junto con los filetes de presa y la panceta cortada en dados no muy grandes. Dejaremos dorar bien la carne y la apartaremos.
En la misma paellera añadiremos 3 dientes de ajo fileteados y la cebolla y el pimiento verde picados. Incorporar unas hebras de azafrán, los champiñones cortados en porciones.
Añadir los espárragos verdes cortados en tiras no muy grandes y dejar sofreír bien la verdura.
Mientras se va cocinando la verdura de nuestra paella, aprovecharemos para picar los tomates en dados pequeños. Llegado el momento añadiremos una cucharada de pimentón dulce, sofreiremos brevemente y echaremos en la paellera los tomates picados. Y dejaremos cocinar hasta que este se haya frito.
Cuando tenemos el tomate bien frito, devolveremos la carne a la paellera y añadiremos 1/2 de vaso de vino y cocinamos brevemente a fuego fuerte para que evapore rápido.
En ese preciso momento es cuando incorporamos los 3 vasos de caldo y dejamos que comiencen a hervir.
Agregar el vaso de arroz, remover bien y dejar cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte.
Tiempo que aprovecharemos para hacer una picada disponiendo en una jarra 1 diente de ajo, unas cucharadas de virgen extra, unas hojas de perejil y una cucharada de tomillo seco. Batiremos bien y reservaremos.
Pasado los primeros 5 minutos de cocción del arroz, disponer picada de tomillo y ajo por encima de nuestro paella y dejaremos que se termine de cocinar durante 10 minutos en el horno, con el ventilador y precalentado a 250º C.
Justo cuando el arroz haya cumplido 15 minutos de cocción, lo sacaremos del horno y lo pondremos en la cocina, a fuego máximo, durante 2 minutos para hacer el famoso socarrat. Apartar del calor cuando huela a arroz tostado y llevar a la mesa.