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Ingredientes:

Para el ajoblanco de melón:

  • 1,5 kg de melón cantalupo
  • 250 g de almendras crudas y peladas
  • 1 diente de ajo
  • Hierbabuena 
  • 100 g de pan

Para los rulos de ventresca: 

  • 2 latas de ventresca en aceite
  • 4 lonchas de jamón ibérico 
  • 4 pimientos del piquillo
  • Algunas hojas de espinacas frescas

Para la vinagreta:

  • 1 manzana ácida
  • 50 g de pistachos pelados
  • 2 pimientos del piquillo
  • Hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre sal y pimienta

Elaboración: 

Para los rulos, escurrir bien 2 latas de ventresca y repartir en dos trozos de plástico de cocina. Espalmar y colocar encima de cada uno 2 lonchas de jamón, unas hojas de espinacas y 2 pimientos del piquillo.

Hacer los rulos, compactarlos bien y guardarlos al frío. 

Para el ajoblanco de melón, poner en remojo, la noche anterior, 250 g de almendras, peladas y crudas.  

Cuando estén hidratadas, escurrirlas y disponerlas en un recipiente junto con medio melón sin semillas, pelado y troceado. Añadir 1 diente de ajo, 100 g de pan troceado, 3-4 hojas de hierbabuena, 2 cucharadas de vinagre, 1/3 de vaso de virgen extra y un pellizco de sal. Triturar bien, colar, cubrir y reservar al frío. 

Para la vinagreta, cortar una manzana ácida en dados y disponerlos en un cuenco. Agregar algunos pistachos pelados, hierbabuena picada, 2 pimientos del piquillo troceados, una pizca de sal, pimienta y un chorreón generoso de virgen extra.