Ingredientes:
Para el ajoblanco de melón:
- 1,5 kg de melón cantalupo
- 250 g de almendras crudas y peladas
- 1 diente de ajo
- Hierbabuena
- 100 g de pan
Para los rulos de ventresca:
- 2 latas de ventresca en aceite
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 4 pimientos del piquillo
- Algunas hojas de espinacas frescas
Para la vinagreta:
- 1 manzana ácida
- 50 g de pistachos pelados
- 2 pimientos del piquillo
- Hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre sal y pimienta
Elaboración:
Para los rulos, escurrir bien 2 latas de ventresca y repartir en dos trozos de plástico de cocina. Espalmar y colocar encima de cada uno 2 lonchas de jamón, unas hojas de espinacas y 2 pimientos del piquillo.
Hacer los rulos, compactarlos bien y guardarlos al frío.
Para el ajoblanco de melón, poner en remojo, la noche anterior, 250 g de almendras, peladas y crudas.
Cuando estén hidratadas, escurrirlas y disponerlas en un recipiente junto con medio melón sin semillas, pelado y troceado. Añadir 1 diente de ajo, 100 g de pan troceado, 3-4 hojas de hierbabuena, 2 cucharadas de vinagre, 1/3 de vaso de virgen extra y un pellizco de sal. Triturar bien, colar, cubrir y reservar al frío.
Para la vinagreta, cortar una manzana ácida en dados y disponerlos en un cuenco. Agregar algunos pistachos pelados, hierbabuena picada, 2 pimientos del piquillo troceados, una pizca de sal, pimienta y un chorreón generoso de virgen extra.