Ingredientes:
- 1 rodaballo pequeño
- 2 patatas cocidas
- 7 espárragos verdes
- 4 dientes de ajo
- 50 g de berberechos en conserva
- Cilantro fresco y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Para la vinagreta, freír en una sartén, con 1/3 de vaso de virgen extra, 4 dientes de ajo fileteados junto con 7 espárragos verdes cortados en finos círculos. Apartar y dejar que pierda algo de temperatura.
Por otro lado, pelar dos patatas cocidas y aplastarlas con un tenedor. Agregar un chorrito de virgen extra y salpimentar.
Finalmente, limpiar el rodaballo, sacar los lomos y cocinarlos en una sartén con unas gotas de aceite.
Para terminar nuestra vinagreta añadiremos los berberechos escurridos, un poco de vinagre, sal, pimienta, perejil y cilantro picado.