Ingredientes:

Para el arroz andaluz:

  • 100 g de calabaza
  • 200 g de chorizo
  • 100 g de champiñones
  • 100 g de judías verdes
  • 1 tomate
  • 1 vaso de arroz
  • 3 vasos de caldo de cocido
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Para la presa ibérica en leche:

  • 1 pieza de presa ibérica
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de leche
  • Laurel y tomillo seco

Elaboración:

Sellar una pieza de presa ibérica en una sartén, salpimentar, apartar y reservar.

En la sartén anterior, comenzar a sofreír 2 cebollas cortadas en juliana y 2 dientes de ajo fileteados.

Cuando haya cogido algo de color, incorporar 1 hoja de laurel, tomillo seco y medio vaso de vino blanco. Dejar reducir brevemente, verter dos vasos de leche y remover. Disponer en una fuente de horno, colocar la presa reservada encima y cocinar, durante 45 minutos, en el horno precalentado a 180ºC; dándole la vuelta a la carne a mitad del tiempo.

Para el arroz andaluz, picar en pequeños dados y comenzar a sofreír 100 g de calabaza y 200 g de chorizo.

Incorporar unos 100 g de champiñones picados, unas hebras de azafrán y dejar sofreír, a fuego medio-alto, unos minutos.

Añadir entonces 1 tomate picado, 100 g de judías verdes troceadas y 1 vaso de arroz. Cubrir con 3 vasos de caldo, probar de sal y cocinar, a fuego medio-alto, durante 15 minutos.

Finalmente, y mientras se cuece el arroz, sacar la presa ibérica del horno, dejarla reposar y triturar bien la salsa.

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