Ingredientes:
Para el arroz andaluz:
- 100 g de calabaza
- 200 g de chorizo
- 100 g de champiñones
- 100 g de judías verdes
- 1 tomate
- 1 vaso de arroz
- 3 vasos de caldo de cocido
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Para la presa ibérica en leche:
- 1 pieza de presa ibérica
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 vasos de leche
- Laurel y tomillo seco
Elaboración:
Sellar una pieza de presa ibérica en una sartén, salpimentar, apartar y reservar.
En la sartén anterior, comenzar a sofreír 2 cebollas cortadas en juliana y 2 dientes de ajo fileteados.
Cuando haya cogido algo de color, incorporar 1 hoja de laurel, tomillo seco y medio vaso de vino blanco. Dejar reducir brevemente, verter dos vasos de leche y remover. Disponer en una fuente de horno, colocar la presa reservada encima y cocinar, durante 45 minutos, en el horno precalentado a 180ºC; dándole la vuelta a la carne a mitad del tiempo.
Para el arroz andaluz, picar en pequeños dados y comenzar a sofreír 100 g de calabaza y 200 g de chorizo.
Incorporar unos 100 g de champiñones picados, unas hebras de azafrán y dejar sofreír, a fuego medio-alto, unos minutos.
Añadir entonces 1 tomate picado, 100 g de judías verdes troceadas y 1 vaso de arroz. Cubrir con 3 vasos de caldo, probar de sal y cocinar, a fuego medio-alto, durante 15 minutos.
Finalmente, y mientras se cuece el arroz, sacar la presa ibérica del horno, dejarla reposar y triturar bien la salsa.