Ingredientes:
Para el pollo en salsa:
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 calabacín pequeño
- 250 g de setas de cardo
- 2 naranjas de zumo y 1 limón
- 3 vasos de leche
- Laurel y curry
Para la guarnición:
- 1 yuca
- 2 dientes de ajo y perejil
- 50 g de almendras crudas
- 25 g de pasas
- 1 vaso de arroz
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar 4 pechugas de pollo y dorarlas, en una cacerola, con un poco de virgen extra. Apartar, salpimentar y reservar.
Cortar en dados y, en el aceite anterior, comenzar a rehogar 1 cebolla y 2 zanahorias junto con 3 dientes de ajo fileteados y 2 hojas de laurel. Incorporar 1 calabacín y unos 250 g de setas troceados y dejar sofreír, 10 minutos, a fuego medio-alto.
Incorporar sobre las verduras 1 cucharada de curry y el zumo de 2 naranjas y 1 limón. Dejar que vaya evaporando el líquido.
Introducir las pechugas de pollo en la cacerola y verter 3 vasos de leche. Dejar cocinar hasta que reduzca y la salsa se vuelva más espesa.
Mientras tanto, pelar 1 yuca y cortar finas tiras con el pelador. Freírlas en una sartén con un dedo de profundidad de virgen extra caliente apartarlas sobre papel de cocina para que escurran y salpimentarlas.
Por último, y para acompañar a nuestro rico pollo, filetear 2 ajos y comenzar a cocinarlos, con un poco de aceite de oliva, junto con 50 g de almendras crudas. Agregar 1 vaso de arroz y, acto seguido, 2 vasos de agua. Incorporar algunas pasas, perejil picado, sal y pimienta. Mantener a fuego medio hasta que el arroz esté cocido.
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