Ingredientes:
Para la compota de Frutos Rojos:
- 300 g de fresas
- 150 g de azúcar
- 150 g de frambuesas
- 100 g de arándanos
- 1/2 vaina de vainilla
- 1 limón y romero fresco
Para las tortitas suflé:
- 3 huevos L
- 20 g de leche
- 30 g de harina
- 1/2 vaina de vainilla
- 90 g de azúcar
- 1 cucharilla de vinagre
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
Acompañamiento:
- Helado de vainilla
Elaboración:
Para la compota, disponer en un cazo 300 g de fresas limpias y cortadas en pequeños trozos, 150 g de azúcar y media vaina de vainilla. Llevar al fuego y cocinar, unos 15 minutos, a temperatura media.
Para las tortitas, separar las claras de 3 huevos y reservar para más adelante.
Mezclar las 3 yemas con 20 g de leche, 10 g de virgen extra y el interior de 1/2 vaina de vainilla. Batir con la varilla hasta que tengamos una mezcla cremosa.
Cuando la compota haya perdido parte del líquido, apartarla en un recipiente y añadir 150 g de frambuesas, unos 100 g de arándanos, el zumo de 1 limón y una ramita de romero. Mezclar bien, dejar que pierda algo de temperatura, cubrir y reservar al frío.
Continuamos con la masa de las tortitas incorporando a la crema de yemas 30 g de harina tamizada y mezclando con movimientos envolventes para no perder la cremosidad.
Llega el momento de montar las claras con 1 cucharilla de vinagre. Cuando empiece a coger color, agregar un poco de azúcar. Seguimos montando, y cuando cojan más consistencia, volvemos a añadir otra parte de azúcar. Finalmente, cuando esté casi montada a punto de nieve, echaremos el resto del azúcar hasta llegar a 90 g.
Cuando estén perfectamente montadas, mezclar una pequeña parte de las claras con la mezcla de las yemas y, una vez esté bien mezclado, podemos incorporar el resto de las claras.
Por último, engrasar una sartén grande y ponerla al fuego a temperatura media.
Introducir la mezcla de las tortitas dentro de una manga pastelera y disponer 4 porciones altas en la sartén, separadas entre ellas. Tapar y dejar cocinar entre 3 y 4 minutos.
Dar la vuelta utilizando una espátula fina y de forma lenta, volver a tapar y dejar otros 3-4 minutos para que se doren por la otra cara.
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