Ingredientes:
Brocheta de Parmesano:
- 100 g de parmesano molido
- Pimentón dulce y orégano
Pan con Paté y Tomate:
- 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 2 cucharadas de mermelada de tomate
- 75 g de paté
- Almendra en granillo y cebollino
Tartaleta de Ventresca con Pimentos:
- 10 tartaletas
- 1 lata pequeña de ventresca de atún y 100 g de pimientos asados
- 2 cucharadas de mayonesa
- Comino molido, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Erizo de Chacinas, Uvas y Queso:
- 1 pomelo grande
- 200 g de chorizo
- 200 g de salchichón
- 200 g de queso curado
- 50 g de uvas sin semillas
Milhojas de Salmón y Queso:
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 2 cucharadas de queso crema
- 2 cucharadas de mayonesa
- 75 g de salmón ahumado
- 3 tomates cherry y eneldo fresco
Milhojas de Gambas Alioli:
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 2 cucharadas de alioli
- 2 palitos de cangrejo
- 6 gambas cocidas y peladas
- 3 gajos de naranja y perejil rizado
Gilda:
- 12 huevos de codorniz cocidos
- 12 aceitunas manzanillas sin hueso
- 12 boquerones en vinagre
Queso caramelizado:
- 10 rebanadas de pan tostado
- 3 cucharadas de mermelada de fresa
- 1 rulo pequeño de queso de cabra y azúcar para caramelizar
Bombones de Paté con Almendras:
- 1 medallón de paté
- Almendra en granillo tostada
Elaboración:
Para la brocheta de parmesano, repartir palos pequeños de brochetas en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. En la punta de cada una disponer una cucharada de parmesano en polvo y espolvorear con una pizca de pimentón dulce y orégano. Cocinar en el horno, a 190ºC con calor arriba y abajo, hasta que gratine y se dore.
Para el pan con paté y tomate, aplastar con el rodillo 4 rebanadas de pan de molde. Untar 2 con una ligera capa de mermelada de tomate y otras 2 con paté. Disponer unas sobre otras, terminado arriba con paté. Cortar en porciones y decorar con almendra y cebollino picado.
Le toca el turno a la tartaleta de ventresca con pimientos. Cortaremos los pimientos asados en finas tiras y los aliñaremos con un poco de comino molido, sal, pimienta, vinagre y virgen extra. Los dispondremos sobre tartaletas y colocaremos encima de cada una un poco de mayonesa y ventresca de atún en conserva.
Para el erizo de chacina, uvas y queso, cortar 200 g de salchichón, otros 200 g de chorizo y 200 g de queso curado en dados del tamaño deseado. Los iremos pinchando en palos de brochetas junto con algunas uvas y las iremos clavando en un pomelo con un corte en la base para que quede bien asentado y no se mueva.
Prepararemos ahora unas milhojas de salmón y queso, untando una rebanada de pan de molde con queso crema y disponiendo encima salmón ahumado. Poner otra rebanada encima y untar con mayonesa. Cubrir con más salmón. Trocear y decorar con una rodaja de tomate cherry y eneldo fresco.
Para hacer milhojas de gambas, untar una rebanada de pan de molde con alioli y disponer encima palitos de cangrejo desenrollados. Poner otra rebanada encima y volver a untar con alioli. Trocear y colocar encima una gamba cocida, medio gajo de naranja y una hojita de perejil.
Para nuestra versión de la Gilda, enrollar un lomo de boquerón en vinagre alrededor de una aceituna manzanilla sin hueso. Atravesar con un palillo y clavarlo sobre un huevo de codorniz cocido y pelado.
Para las tostas de queso, disponer un poco de mermelada de fresa sobre una rebanada de pan tostado. Colocar encima una rodaja de queso de cabra y caramelizar con un poco de azúcar.
Terminamos las ricas propuestas de hoy con bombones de paté y almendras. Para ello, trabajar el paté con una cuchara en un cuenco hasta que pierda consistencia. Coger entonces pequeñas porciones y rebozarlas en almendra en granillo tostada. Disponerlas en un papel de trufa o magdalena pequeña y guardar al frío antes de servir para que coja algo de cuerpo.
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