Ingredientes:
Conejo en salsa:
- 1 conejo troceado
- 200 g de panceta
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 3 tomates pera maduros
- 150 g. de guisantes
- 1 vaso de vino blanco
- Azafrán y comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Pan de Ajonjolí:
- 250 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharada de ajonjolí
- 1 huevo y sal
Elaboración:
Comenzar a dorar, en una cacerola con un chorreón de virgen extra, un conejo troceado. Salpimentar e incorporar 200 g de panceta troceada. Cuando esté bien marcada, apartar y reservar. Trocear y, en el mismo aceite, añadir 4 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 pimientos verdes y 3 tomates. Dejar sofreír unos minutos. Verter las verduras rehogadas en una jarra y añadir 1 vaso de vino blanco, unas hebras de azafrán, un poco de comino molido, sal y pimienta. Triturar bien con la batidora. Disponer entonces la carne de conejo y la panceta reservadas en la cacerola junto con la salsa, 1 vaso de agua y 150 g de guisantes. Probar de sal y cocinar hasta que la carne esté tierna. Para el pan de ajonjolí, disponer en un cuenco 250 g de harina, 1 cucharada de levadura, 1 cucharada colmada de ajonjolí y un pellizco de sal. Mezclar y añadir 1 huevo batido y 50 g de mantequilla reblandecida. Volver a mezclar y agregar aproximadamente 1/3 de vaso de agua, poco a poco, sin parar de remover, hasta que tengamos una masa homogénea. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar 1 hora. Estirar entonces con ayuda de harina y un rodillo. Cortar con un molde, disponer en una bandeja de horno y cocinar, en el horno precalentado a 185ºC, entre 10 y 15 minutos.
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