Ingredientes:
Para los buñuelos de bacalao:
- ¼ kg de bacalao desalado
- 2 cebolletas
- 1 patata mediana cocida
- 3 dientes de ajo
- 5 pimientos del piquillo
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de levadura el polvo
- 2 huevos
- Perejil y laurel
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Para el alioli de membrillo:
- 2 membrillos
- 2 dientes de ajos
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
En primer lugar, pelar 2 membrillos, trocearlos y disponerlos en una cacerola cubiertos con agua. Añadir 2 dientes de ajo y llevar al fuego para que se cuezan. Por otro lado, llenar una cacerola con agua, poner una hoja de laurel y un chorrito de virgen extra. Llevar al fuego y, cuando comience a hervir, retirar del calor e introducir ¼ de Kg. de bacalao sin espinas. Tapar y dejar reposar cinco minutos. Apartar entonces y dejar atemperar. Mientras tanto, machacar una patata cocida y pelada en un cuenco. Incorporar 3 dientes de ajo, 2 cebolletas, un poco de perejil y 5 pimientos del piquillo, todo bien picado. Cascar 2 huevos y mezclar. Incorporar el bacalao cocido sin piel y desmenuzarlo. Por último, agregar 1 taza de harina y 1 cucharada de levadura y verter agua de la cocción del bacalao, hasta conseguir la consistencia de una masa. Verter unas gotas de vinagre, ajustar de sal, cubrir y dejar reposar unos 20 minutos en la nevera. Cuando las porciones de membrillo estén tiernas, escurrirlas y dejar que pierdan temperatura. Triturar junto con los dientes de ajo, también cocidos, hasta obtener una masa fina. Salpimentar, incorporar un poco azúcar, unas gotas de vinagre y continuar batiendo al mismo tiempo que vamos agregando aceite de oliva virgen extra, poco a poco, hasta tener la textura deseada. Para terminar nuestra rica receta de hoy, sólo tenemos que freír, en virgen extra caliente, cucharadas soperas de masa de bacalao y pimientos. Remover bien para que se doren los buñuelos por todos lados y apartarlos sobre papel de cocina para que escurran.
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