Ingredientes:
Para las lentejas:
- 1/2 kg de lentejas pardinas
- 150 g de panceta ibérica
- 200 g de chorizo de venado
- 3 dientes de ajo, 1 tomate, 1 cebolla, 1 blanco de puerro, 1 pimiento verde, 3 zanahorias y 3 patatas medianas
- 2 hojas de laurel y 3 clavos
Para la guarnición:
- 300 g de chorizo de venado
- 1 lámina de hojaldre
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de arroz
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Trocear el chorizo y la panceta en dados y comenzar a sofreírlos, junto con los ajos picados, en una cacerola con 3 cucharadas de virgen extra.
Mientras tanto, lavar bien las lentejas bajo el grifo, escurrirlas y añadirlas a la cacerola. Cubrir con agua y agregar un tomate sin el pedúnculo, una cebolla con 3 clavos, 1 blanco de puerro, 1 pimiento verde sin el tallo y 2 hojas de laurel. Mantener, a fuego fuerte, hasta que comience a hervir. Una vez que las lentejas comiencen a hervir, retirar la espuma de la superficie y bajar el fuego. Incorporar las zanahorias y las patatas, peladas y cortadas en trozos generosos. Dejar cocinar hasta que estén tiernas.
Como guarnición, extender la lámina de hojaldre, untarla con huevo batido, disponer encima unas tiras de chorizo de venado sin tripa y cerrar formando unos rulos.
Colocar sobre la placa de horno, cubierta con papel vegetal, pintar por encima con huevo e introducir en el horno, precalentado a 200º C, hasta que el hojaldre se dore.
Por otro lado, y para acompañar también a nuestras lentejas, dorar en una sartén con un poco de virgen extra 2 dientes de ajo fileteados. Añadir un vaso de arroz, sofreír brevemente y cubrir con 3 vasos de agua. Salpimentar, agregar perejil picado y dejar cocinar hasta que el arroz esté seco y cocido.
Finalmente, para terminar nuestro guiso de hoy, apartar en una jarra la cebolla sin clavos, el tomate, el puerro y el pimiento. Triturar, devolver a la cacerola y mantener unos 3 minutos más al fuego.