Ingredientes:
- 400 g. de chipirones limpios
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 2 sobres de tinta
- 1/2 vaso de Montilla-Moriles
- 1 litro de leche
- Harina, huevo y pan rallado
- Nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Para el Alioli:
- 1/4 de vaso de leche
- 1 diente de ajo y perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
Elaboración:
Picar bien la cebolla y comenzar a rehogarla, en 100 g. de aceite de oliva virgen extra, junto con 2 ajos y el pimiento. Dejar sofreír a fuego medio-alto. Mientras tanto, limpiar los chipirones, cortarlos en pequeños trozos y agregarlos a la cacerola. Por otro lado, para el alioli, disponer un diente de ajo en una jarra y batirlo con 1/4 de vaso de leche. Verter el doble de aceite que de leche y comenzar a montar hasta que la mezcla empiece a coger consistencia, agregando en ese momento un poco más de virgen extra, poco a poco, hasta obtener la textura deseada. Incorporar entonces un poco de perejil fresco, unas gotas de vinagre y sal. Triturar bien y reservar. Añadir al sofrito 2 sobres de tinta y medio vaso de vino blanco. Cuando evapore, incorporar 100 g. de harina, mezclar, cocinar brevemente y verter el litro de leche, poco a poco, para que vaya integrándose. Mover constantemente para que la masa vaya cogiendo cuerpo, salpimentar, espolvorear una pizca de nuez moscada y apartar. Dejar enfriar la masa con plástico film adherido para evitar la formación de costra. Hacer entonces rulos con la masa, ayudándonos de harina. Cortar en pequeñas porciones, dar forma de croquetas o de bolas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en virgen extra y apartar sobre papel para que escurran.
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