Ingredientes:
- 4 porciones de bacalao desalado
- 200 g. de panceta ibérica
- 250 g. de calamares limpios
- 4 blancos de puerro
- 1 Kg. de guisantes
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 5 cucharadas de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 rebanadas de pan, azafrán, comino molido y pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
Freír las rebanadas de pan y 2 dientes de ajo, enteros y golpeados, en virgen extra. Apartar y reservar. Picar y, en el aceite anterior, comenzar a rehogar los blancos de los puerros junto con la panceta y los calamares, troceados. Sofreír unos minutos y agregar 5 cucharadas de tomate frito, los guisantes y el vino blanco. Dejar que evapore el alcohol. Disponer en una jarra sal, pimienta y las hebras de azafrán, los ajos pelados, una cucharadita de comino, el pan frito, un chorrito de vinagre y un 1 vaso de agua. Triturar y verter en la cacerola. Colocar entonces el bacalao encima de los guisantes, tapar y cocinarlo, a fuego suave, durante unos 10 minutos.
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