Ingredientes:

1/2 Kg. de atún de almadraba

1 cebolla

1 blanco de puerro

4 dientes de ajo

2 pimientos verdes

3 tomates maduros

2 vasos de arroz

1 puñadito de piñones

1 litro y 1/2 de caldo de pescado

Azafrán, laurel, pimentón dulce y albahaca fresca.

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Para el sofrito comenzar a rehogar en una cacerola con virgen extra el blanco del puerro, la cebolla y 4 dientes de ajo laminados. Añadir el azafrán en hebras, los pimientos cortados en daditos y las hojas de laurel. Cocinar unos minutos y añadir 1 cucharada generosa de pimentón y, acto seguido, los tomates picados. Cocinar hasta que el tomate esté frito. Incorporar entonces 2 vasos de arroz y sofreírlos brevemente antes de verter 1 litro y medio de caldo de pescado. Nada más que comience a hervir bajaremos a fuego medio y cocinaremos durante 13 minutos; removiendo de vez en cuando para evitar que se apelmace el arroz. Como guinda a nuestro arroz podemos hacer una rápido “majao” batiendo con la batidora un manojo de hojas de albahaca, algunos piñones y unas cucharadas de virgen extra. Justo cuando el arroz haya cumplido 13 minutos y esté casi en su punto, añadiremos el atún cortado en daditos y los mezclaremos bien para que se cocine durante 2 minutos más. Justo antes de servir echaremos por encima al “majao” de albahaca que habíamos preparado.

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