Ingredientes:
- 1/2 Kg. de atún de almadraba
- 1 cebolla
- 1 blanco de puerro
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 3 tomates maduros
- 2 vasos de arroz
- 1 puñadito de piñones
- 1 litro y 1/2 de caldo de pescado
- Azafrán, laurel, pimentón dulce y albahaca fresca.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
Para el sofrito comenzar a rehogar en una cacerola con virgen extra el blanco del puerro, la cebolla y 4 dientes de ajo laminados. Añadir el azafrán en hebras, los pimientos cortados en daditos y las hojas de laurel. Cocinar unos minutos.
Añadir 1 cucharada generosa de pimentón y, acto seguido, los tomates picados. Cocinar hasta que el tomate esté frito.
Incorporar entonces 2 vasos de arroz y sofreírlos brevemente antes de verter 1 litro y medio de caldo de pescado. Nada más que comience a hervir bajaremos a fuego medio y cocinaremos durante 13 minutos; removiendo de vez en cuando para evitar que se apelmace el arroz.
Como guinda a nuestro arroz podemos hacer una rápido “majao” batiendo con la batidora un manojo de hojas de albahaca, algunos piñones y unas cucharadas de virgen extra.
Cuando el arroz haya cumplido 13 minutos y esté casi en su punto, añadiremos el atún cortado en daditos y los mezclaremos bien para que se cocine durante 2 minutos más.
Justo antes de servir echaremos por encima al “majao” de albahaca que habíamos preparado.