Ingredientes
- 1,5 Kg. de caracoles
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- Jengibre fresco
- 1 bulbo de hinojo
- Comino en grano, pimienta en grano, guindilla cayena, cilantro en grano y hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración
Lavar varias veces los caracoles en agua, hasta que ésta empiece a salir limpia. Escurrirlos, disponerlos en una olla cubiertos de agua fría, tapar y dejar reposar hasta que hayan salido los caracoles del caparazón. Llevar entonces al fuego y dejar a baja temperatura. Una vez que el agua de los caracoles haya cogido temperatura y estén todos los cuerpos fuera, retirar la tapadera y subir la intensidad del calor a fuego alto. Salar y cocinar, durante 30 minutos, retirando la abundante espuma que van desprendiendo durante la cocción. Mientras tanto, partir la cabeza de ajos por la mitad y tostarla en una sartén con una cucharada de virgen extra. Por otro lado, disponer en un mortero 1 trocito de jengibre, 1 cucharada generosa de comino, 1 de pimienta negra, 1 guindilla y 3 cucharadas de cilantro. Majar bien, disponer sobre una gasa y anudar. Pasados los 30 minutos de cocción de los caracoles, escurrirlos y volver a ponerlos al fuego en una cacerola cubiertos con agua. Añadir un puñado de sal, la cebolla entera pelada, la “muñequilla” con las especias, los ajos tostados y una porción de hinojo para que nos quede más limpio y aromático el caldo. Dejar cocer, a fuego medio-alto, durante 1 hora aproximadamente. Justo antes de servir, aromatizaremos el caldo removiéndolo con un ramillete de menta o hierbabuena.
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