Ingredientes
Tortilla:
- 1 coliflor pequeña
- 1/2 Kg. de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 2 blancos de puerro
- 3 dientes de ajo
- 100 g. de guisantes
- 8 huevos
- Guindilla cayena y perejil fresco
Alioli de ajos negros:
- 2 ajos negros
- 1/4 de vaso de leche
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
Elaboración
Cortar la coliflor a la mitad, retirar el tallo y dividirla en pequeñas porciones. Introducirlas en una cacerola, con agua hirviendo y sal, hasta que comience a estar tierna. Por otro lado, picar la cebolla y el blanco de los puerros y comenzar a sofreírlos, en una sartén, con unas cucharadas de virgen extra. Incorporar los ajos laminados, 1 guindilla cayena y los guisantes. Dejar sofreír, a fuego medio, durante unos minutos. Cuando el puerro y la cebolla estén bien cocinados, colocar los lomos de bacalao troceados en la sartén con la piel hacia arriba. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Por otro lado, escurrir la coliflor hasta que pierda el exceso de agua. Para el alioli, disponer en una jarra 1/4 de vaso de leche y el doble de aceite de girasol. Comenzar a batir y, cuando comience a coger consistencia, agregar virgen extra, poco a poco, hasta obtener la textura deseada. Añadir los ajos negros, unas gotas de vinagre, probar de sal y terminar de triturar. Finalmente, cascar los huevos en un cuenco y batirlos bien. Incorporar a la coliflor las verduras de la sartén, el bacalao desmigado sin piel ni espinas y un poco de perejil picado. Ajustar de sal, mezclar bien y verter en una sartén con un poco de virgen extra bien caliente. Cocinar la tortilla por ambas caras, a fuego medio, unos 4 minutos.
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