Ingredientes:
- 150 g. de pez espada
- 150 g. de chipirones
- 200 g. de langostinos pelados y crudos
- 2 berenjenas
- 1 blanco de puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 4 patatas medianas cocidas
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 vaso de caldo de pescado
- ½ copita de brandy
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad. Disponer las 4 mitades, con la piel hacia abajo, en un plato. Cubrir bien con plástico y cocinar unos 6 minutos en el microondas a máxima potencia. Mientras tanto, picar y comenzar a dorar, en una sartén con virgen extra, el blanco del puerro, los ajos y la zanahoria. Incorporar el pez espada, los chipirones y los langostinos troceados. Verter el brandy, flambear y, cuando se apague la llama, agregar la pulpa de las berenjenas, reservando el exterior de la verdura para rellenarla. Incorporar 2 cucharadas colmadas de harina sobre el sofrito. Remover y verter el caldo de pescado, poco a poco, hasta que hierva y tengamos una textura cremosa. Salpimentar, agregar 2 cucharadas de tomate frito, mezclar y apartar del calor. Por otro lado, pelar las patatas asadas y pasarlas por el pasapurés. Añadir unas cucharadas de virgen extra, 2 huevos y salpimentar. Mezclar muy bien y disponer en una manga pastelera. Finalmente, colocar las mitades de berenjenas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal. Rellenarlas y disponer encima porciones de puré de patatas. Cocinar en el horno, precalentado a 200º C., hasta que el puré haya gratinado. De forma opcional, y para que la berenjena no se mueva en el plato, podemos utilizar un poco de lechuga bajo la berenjena a la hora de emplatar.
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