Ingredientes:
Cordero a la miel:
- 1 pierna de cordero recental deshuesada
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 50 g. de almendras crudas y peladas
- 16 ciruelas pasas sin hueso
- 1 copita de brandy
- 2 vasos de vino tinto
- Canela en rama, clavos, miel y azúcar moreno
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y vinagre
Puré duquesa:
- 4 patatas medianas
- 2 huevos
- Hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Para el puré duquesa, pelar y trocear las patatas. Cocerlas en agua con sal, hasta que estén tiernas. Para el cordero, freír las almendras en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. Cortar entonces la pierna de cordero en trozos grandes, salpimentar y dorar en el aceite anterior. Agregar las cebollas, los ajos y el pimiento picados. Flambear con una copita de brandy y verter el vino. Reducir brevemente, cubrir con agua e incorporar 1 rama de canela y 2 clavos. Dejar cocer, a fuego medio, unos 45 minutos.
Disponer en el mortero un poco de sal y pimienta. Añadir una cucharada de azúcar moreno y las almendras tostadas. Majar bien, agregar 2 cucharadas de miel, un chorrito de vinagre y un poco de caldo de la cocción. Verter sobre el cordero e incorporar las ciruelas pasas. Por otro lado, apartar las patatas, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir unas cucharadas de virgen extra, hierbabuena picada, sal y pimienta. Cascar los 2 huevos, mezclar muy bien y disponer en una manga pastelera. Hacer pequeñas formas de puré en una fuente engrasada, pintar con huevo batido y cocinar en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que comience a dorarse.
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