Ingredientes:
- 4 porciones de bacalao desalado
- 250 g. de almejas
- 200 g. de langostinos
- 4 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 berenjena pequeña
- 4 tomates
- 100 g. de almendras
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Freír en una sartén con un chorreón generoso de virgen extra las almendras y los dientes de ajo enteros. Apartar y reservar. En el aceite anterior, sofreír la cebolla, los pimientos y la berenjena; todo cortado en pequeños dados. Agregar los tomates triturados, salpimentar y dejar que se vayan friendo. Cuando el tomate esté bien frito añadiremos 1 vaso de vino blanco y dejaremos que se vaya evaporando el alcohol. Y entonces incorporaremos 1 vaso de agua. Limpiar las alcachofas retirando las hojas externas hasta llegar al corazón. Cortar las puntas de las hojas restantes, terminar de limpiar el interior con una cuchara o sacabolas y añadirlas a la cacerola. Dejar cocer 10 minutos a fuego medio-alto. Majar los ajos reservados y pelados en el mortero con un poco de sal. Cuando tengamos una pasta de ajo en el mortero, añadir 5 cucharadas de virgen extra y perejil picado. Mezclar bien. Cuando la cacerola apenas tenga líquido, dispondremos las porciones de bacalao repartidas por encima, las almejas, los cuerpos de las gambas y las almendras. Regar las porciones de pescado con el aceite de ajo y perejil. Cocinar en el horno precalentado a 185º durante 15 minutos aproximadamente.
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