Ingredientes:
- 3/4 de Kg. de bacalao desalado
- 3 patatas medianas
- 1/4 de Kg. de langostinos crudos pelados
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 limón
- 1 tacita de leche
- 1 tacita de harina
- 1/3 vaso de aceite de girasol
- Perejil fresco y pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
Desespinar las porciones de bacalao y cortarlas en pequeños dados de unos 3 cm. Disponerlos en un cuenco y aliñarlos con un chorrito de zumo de limón, perejil picado y terminar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera, cubierto con plástico unos 30 minutos. Para el alioli con leche; verter un dedo de leche en una jarra. Añadir un diente de ajo y comenzar a triturar. Agregar entonces 2 partes de aceite de girasol y 1 de aceite de oliva virgen extra. Batir suavemente hasta que emulsione y comience a tener el alioli algo de textura. Agregar, poco a poco, más virgen extra hasta que adquiera el espesor deseado. Ajustar de sal y echar unas gotas de vinagre. Dejaremos también reposar al frío. Para las verduras del Arriero, pelaremos las patatas y las trocearemos en pequeñas rodajas. Las cuales comenzaremos a sofreír con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar la cebolla y los pimientos cortados en dados generosos. Dejar cocinar unos minutos. Cuando estén bien rehogadas las verduras agregamos las gambitas, una cucharadita de pimentón dulce y salpimentamos. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil picado. Finalmente, enharinamos los dados de bacalao que teníamos en el frío y los freiremos en aceite de oliva virgen extra. Apartarlo sobre papel de cocina para que escurran. Presentar el plato con las verduras en la base, el bacalao frito encima y el alioli como salsa.
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