Ingredientes:
Pechuga en adobo:
- 4 pechugas de pollo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 limón
- Pimentón dulce, mostaza suave, curry, clavos y laurel
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Ensalada de Pimientos asados:
- 3 pimientos rojos
- 2 cebollas
- 1 rodaja de queso de cabra
- 1 puñadito de nueces peladas
- 150 g. de hojas de espinacas
- 3 paraguayos maduros
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Cortar la cebollas en juliana y repartirlas por una fuente de horno engrasada con aceite. Colocar encima los pimientos, frotarlos con un poco de aceite y espolvorearlos con sal y pimienta. Cocinarlos en el horno precalentado a 175º entre 35 y 40 minutos. Para el adobo disponer los dientes de ajo en una jarra junto con el vino blanco, 1 cucharada de pimentón, 1 de mostaza, 1/2 de curry, el jugo de 1/2 limón, 2 clavos, 1/3 de vaso de aceite, sal y pimienta. Triturar bien y, una vez terminado de batir, incorporar 3 hojas de laurel. Disponer las pechugas de pollo en un recipiente y verter sobre estas la marinada o adobo anterior. Cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera durante unas 3 horas. Una vez los pimientos asados y la cebolla se hayan enfriado, apartaremos los pimientos y colaremos la cebolla que estaba en la base de la fuente de horno. Para la ensalada pelaremos los pimientos rojos, retiraremos las semillas sin lavarlos y los cortaremos en tiras. Añadiremos la cebolla colada, el queso de cabra desmenuzado, las nueces peladas y las hojas de espinacas limpias y sin tallos. Para dar un dulzor especial a nuestra ensalada, incorporaremos un poco de fruta madura troceada en pequeños dados, como por ejemplo, unos paraguayos. Finalmente, sacar las pechugas del adobo, secarlas un poco y comenzar a cocinarlas en una sartén con unas cucharadas de virgen extra. Dorarlas primero por fuera, tapar y dejar que se terminen de cocinar a fuego muy lento por dentro.
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