Ingredientes:

Tarta de Limón:

  • 1 paquete de galletas tipo María
  • 100 g. de mantequilla
  • 1 limón
  • 2 sobres de gelatina de limón
  • 1/2 litro de nata para montar
  • 250 g. de queso crema
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 vaso de agua

Merengue italiano:

  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de agua
  • 1 limón
  • 2 claras de huevo

Elaboración:

Picar las galletas con ayuda del rodillo o del robot de cocina hasta hacerlas prácticamente polvo. Mezclarlas con la mantequilla derretida y disponer sobre la base de un molde cubierta con papel vegetal. Repartir de forma uniforme y compactar bien, apretando con una cuchara. Guardaremos al frío para que la mantequilla recupere textura. Por otro lado dispondremos el agua en un cazo al fuego junto con el jugo del limón. Dejaremos que comience a hervir y disolveremos los 2 sobres de gelatina. Retirar del fuego y dejar que pierda algo de temperatura. Mezclar en un cuenco el queso crema, la nata y las 4 cucharadas generosas de azúcar. Batir bien e ir agregando el agua con la gelatina disuelta, hasta obtener una mezcla homogénea. Verter esta mezcla con cuidado, utilizando un cucharón del revés, sobre la base de galletas que teníamos reservada al frío. Dejaremos enfriar como mínimo durante 3 horas para que la tarta esté bien solida. Para el merengue haremos un almíbar: dispondremos en un cazo al fuego 1 taza de azúcar, 1/2 de agua y 1 chorrito de limón. Importante no mover el cazo ni remover el contenido. Por otro lado comenzaremos a montar, con ayuda de la varilla de la batidora, 2 claras de huevo con unas gotas de zumo de limón. Montaremos a punto de nieve. Cuando el almíbar comience a tener unas burbujas más pesadas, con ayuda de una cuchara apartaremos un poco en un cuenco con agua fría. Dejamos enfriar 10 segundos y tomaremos con las manos esta porción de almíbar, debiendo poder hacer con las yemas de los dedos una bola blanda. Es lo que llamamos el punto de bola floja. Retirar el almíbar del fuego e ir agregándolo a las claras montadas, sin parar de batir, en forma de hilo fino. Una vez que hayamos echado todo el almíbar, seguiremos batiendo el merengue hasta que pierda temperatura. Introducir el merengue italiano en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la superficie de nuestra tarta de limón. Como algo opcional y estético, podemos quemar ligeramente el merengue con un soplete de cocina.

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