Ingredientes:
Arroz negro:
- ¾ de Kg. de Choco limpio
- 300 g. de langostinos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 4 cucharadas de tomate frito
- 2 vasos de arroz de grano corto
- 4 sobres de tinta de calamar
- Laurel
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Alioli:
- 1/4 de vaso de leche
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de aceite de girasol, Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
- Pimentón dulce y perejil fresco
Elaboración:
Para el caldo: comenzar a dorar, con un poco de aceite, las cabezas y caparazones de los langostinos y cubrir con agua. Echar un puñado de sal y dejar hervir a fuego suave unos 30 minutos. Limpiar el choco, cortarlo en pequeñas porciones y comenzar a freírlo en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar 3 ajos, la cebolla y el pimiento verde; todo bien picado. Incorporar 2 hojas de laurel y dejar sofreír unos minutos. Añadir a las verduras el arroz, rehogar brevemente y echar las 4 cucharadas de tomate frito. Mezclar bien y cubrir con el doble de cantidad de caldo, previamente colado, que de arroz. Añadir la tinta de calamar, mezclar y dejar cocinar 8 minutos. Como salsa haremos un rápido alioli de leche. Dispondremos un diente de ajo en una jarra y lo batiremos con 1/4 de vaso de leche. Añadiremos a la jarra el doble de aceite de girasol que de leche y comenzaremos a montar hasta que la mezcla empiece a coger consistencia; agregando en ese momento virgen extra, poco a poco, hasta obtener la textura deseada. Añadir entonces una pizca de pimentón dulce, un poco de perejil fresco, unas gotas de vinagre y sal. Triturar bien. Probar de sal el arroz y repartir por encima los cuerpos de los langostinos. Pintar la superficie del arroz con varios trazos de alioli y llevar al horno precalentado a 230º durante 7 minutos. Podemos servir con un poco más de alioli como salsa de acompañamiento.
VER PROGRAMA COMPLETO: