Ingredientes:
- 1 cebolla
- 300 g. de setas de temporada
- 1 manojo de espárragos verdes
- 6 alcachofas
- 6 dientes de ajo
- 250 g. de gambas peladas
- 4 huevos
- 150 g. de almendras peladas
- 2 rebanadas de pan
- 1 copita de vino blanco
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
En primer lugar freír las almendras y 3 dientes de ajos, enteros y golpeados, en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En el mismo aceite anterior freír 2 buenas rebanadas de pan; reservándolas también. Hacer un “majao” disponiendo en una jarra el pan frito, los ajos fritos y pelados, las almendras, 1 copita de Montilla-Moriles, media cucharada de pimentón dulce y 2 cucharadas de vinagre. Triturar un poco con la batidora y reservar para después. Una vez tenemos el “majao” hecho, comenzaremos a rehogar en la misma cacerola donde freímos el pan, 1 cebolla picada en pequeños dados, las setas troceadas, los espárragos verdes cortados en bastones largos a la mitad y los corazones de las alcachofas limpios y cortados en porciones. Dejar sofreír durante unos 15 minutos a fuego medio-alto. Momento en el que incorporaremos los gambas peladas, el “majao” reservado y añadiremos 1/2 vaso de agua. Dejaremos cocinar hasta que se evapore casi toda el agua y tengamos una salsa espesita. Solo nos restará freír 3 dientes de ajo laminados en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados los apartaremos sobre papel de cocina y en el mismo aceite freiremos los huevos según el gusto de cada comensal. Servir el “esparragao” andaluz con un huevo frito encima y sobre este un poco de sal y algunas laminas fritas de ajo.
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