Ingredientes:
Jureles en escabeche:
- 4 jureles medianos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco
- Laurel, orégano, tomillo fresco, pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Patatas aliñadas:
- 4 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- Perejil y comino molido.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Disponer las patatas limpias en una fuente de horno, agregar un chorreón de aceite por encima y asarlas a 175º hasta que estén tiernas. En una sartén con aceite, comenzar a rehogar la cebolla cortada en juliana. Agregar los ajos golpeados y las zanahorias; peladas y cortadas también en juliana con dos hojas de laurel. Dejaremos sofreír entre 15 y 20 minutos. Mientras tanto lavaremos bien los jureles bajo el grifo, retiraremos una parte espinosa de la piel y sacaremos los lomos con ayuda del cuchillo. Cuando las verduras estén bien rehogadas, añadimos un poco de orégano y algunas ramas de tomillo, una cucharada de pimentón dulce, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de vinagre y un pellizco de sal y pimienta. Dejamos cocinar 1 minuto aproximadamente, colocaremos los lomos de los jureles encima y taparemos. Dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Para las patatas aliñadas, pelaremos las patatas asadas, las trocearemos de forma generosa y las dispondremos en un cuenco. Por otro lado doraremos en una sartén, con 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo fileteados. Cuando comiencen a coger color, verteremos todo sobre las patatas y añadiremos perejil picado, comino molido y salpimentaremos. Mezclar bien. Podemos hacer una rápida salsa del escabeche triturando algunas verduras y jugo del escabeche con algunas porciones de patatas. Así obtendremos una salsa espesa de escabeche. Servir las patatas aliñadas en la base del plato, algunas verduras del escabeche y los lomos del pescado encima. Terminaremos decorando el plato con un poco de salsa del escabeche.