Ingredientes:
- 1/2 Kg. de lomo de cerdo
- 150 g. de panceta
- 200 g. de chorizo
- 1 manojo de espárragos verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes italianos
- 4 patatas medianas
- 4 huevos
- 6 rebanadas de pan
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Freír las rebanadas de pan y los dientes de ajo pelados en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En ese mismo aceite comenzar a dorar el lomo, la panceta y el chorizo; todo cortado en dados no muy grandes. Dejamos cocinar unos minutos. Agregar los espárragos troceados junto la cebolla y los pimientos verdes cortados en daditos. Sofreír un poco. Mientras tanto majar en el mortero los ajos con sal, pimienta y 3 rebanadas de pan frito. Ayudarnos con un poco de agua para conseguir que el majao esté bien deshecho y echarlo en la cacerola. Cubrir con agua y dejar que comience a hervir. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cachelos y añadirlas a la cacerola. Dejar que hiervan hasta que se pongan tiernas. Probar de sal nuestras venteras. Cuando veamos que no tienen mucho caldo y que las patatas ya están tiernas, en ese momento cascaremos algunos huevos por encima y dejaremos que se escalfen en el caldo del propio guiso. Servir en una cazuela con el huevo escalfado y algunos trozos de pan frito por encima.
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