Chuletillas Villaroy:
- 1 Kg. de chuletillas de chivo lechal
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de harina
- 2 vasos de leche
- 3 huevos
- ½ vaso de pan rallado
- Comino molido y tomillo seco
Salteado de garbanzos:
- 200 g. de champiñones
- 1 cebolleta
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1/2 vaso de vino blanco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Cocinar brevemente a fuego fuerte, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, las chuletillas; debiendo quedar poco hechas. Apartar, salpimentar y reservar sobre papel para que escurran. En la misma sartén, hacer una bechamel, rehogando 2 dientes de ajos picados. Añadir 100 g. de harina y cocinar un par de minutos si parar de mover. Verter entonces poco a poco la leche, una pizca de comino molido, tomillo seco y salpimentar. Dejar que hierva, mantener unos minutos al fuego y retirar del calor. Coger las chuletillas por la parte final del hueso e introducirlas dentro de la bechamel hasta que la carne de éstas esté bien cubierta. Disponer sobre una fuente engrasada con aceite de oliva y reservar al frío. Como guarnición comenzaremos a saltear, fuego fuerte, en una sartén con virgen extra los champiñones cortados en cuartos. Incorporar la cebolleta picada, los garbanzos escurridos, perejil picado, sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte hasta que esté todo bien dorado. En ese momento verteremos sobre los garbanzos 1/2 vaso de vino blanco. Bajaremos a fuego medio y mantendremos al calor hasta que se evapore el líquido. Una vez que están bien frías las chuletillas, las empanamos; pasándolas por huevo batido y pan rallado. Freímos en virgen extra y apartamos sobre papel de cocina para escurrir. Presentar las chuletillas empanadas junto con el salteado de garbanzos.
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