Ingredientes:
- 2 cuartos traseros de pollo, 1 carcasa de pollo y las alitas
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1/4 de col
- 200 g. de setas de temporada
- 2 zanahorias
- 100 g. de jamón ibérico
- Laurel y tomillo.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Lo primero que haremos para nuestro consomé será cortar una cebolla en rodajas y disponerlas en una sartén al fuego con unas gotas de virgen extra. La mantendremos al fuego hasta que se quemen y se pongan negras. Por otro lado, introducir los muslos sin piel junto con la carcasa del pollo en agua hirviendo. Nada más vuelva a hervir el agua los retiramos y lo enfriamos en agua con hielo. Reservar los muslos. Por otro lado, meter la carcasa al horno con 1 chorrito de virgen extra y la cebolla que teníamos al fuego. Hornear a 210º C hasta que los huesos del pollo estén bien dorados. Para la guarnición comenzaremos a sofreír en una sartén con un poco de virgen extra 1 cebolla, 1 puerro, 1/4 de col, 1 zanahoria y las setas; todo cortado en pequeños dados. Salpimentar y cocinar 20 minutos a fuego medio. Disponer el caparazón tostado en una cacerola con los muslos de pollo y un puñado de sal. Cubrir con agua fría e introducir las rodajas quemadas de cebolla. Hacer un bouquet garní con la capa exterior del puerro, la zanahoria, laurel y tomillo. Lavarlo bien bajo el grifo y agregarlo al consomé. Dejar hervir suavemente 1 hora. Pasado este tiempo lo colaremos, desmigaremos los muslos de pollo y los añadiremos a la guarnición junto con el jamón picado.
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