Ingredientes:
- 1 taco de 1/2 Kg. de pez espada
- 300 g. de gambas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1/2 vaso de tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Salsa de Espumoso:
- 1 cebolla
- 1 vaso de espumoso andaluz
- 1/2 vaso de nata
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
En primer lugar dorar las cabezas y caparazones de las cáscaras en una sartén con 5 cucharadas de virgen extra. Apartar y desechar. En el mismo aceite anterior comenzaremos a sofreír 1 cebolla, los dientes de ajo, el calabacín y la berenjena pelada; todo cortado en pequeños dados. Dejaremos sofreír 20 minutos a fuego medio. Apartar el sofrito del fuego y disponer en un cuenco. Incorporar los cuerpos troceados de las gambas, 2-3 cucharadas generosas de tomate frito, mezclar bien y probar de sal. Reservar al frío. Para la salsa de cava sofreír una cebolla picada y verter 1 vaso de espumoso andaluz. Dejar que reduzca un poco y agregar medio vaso de nata. Salpimentar y cocinar cinco minutos a fuego medio. Disponer un molde circular engrasado en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Colocar el sofrito de verduras en la base y pequeñas porciones de pez espada encima. Salpimentar y rociar con un poco de virgen extra. Cocinar en el horno precalentado a 185º unos 10 minutos aproximadamente. Para terminar la salsa, la trituraremos, la colaremos y la reservaremos; añadiéndole entonces un poco de cebollino picado.
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