Ingredientes:
- 4 porciones de bacalao desalado
- 150 g. de gambas crudas peladas
- 150 g. de judías verdes
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 3 blancos de puerro
- 1 penca de apio
- 1 patata mediana
- 1 tomate
- 1/3 de vaso de vino blanco
- Laurel, pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
Comenzar a dorar 3 dientes de ajo en una cacerola con virgen extra. Cuando empiecen a dorarse añadiremos la cebolla picada, la penca de apio y casi todo el blanco de los puerros; todo troceado. Incorporar una hoja de laurel y las patatas peladas y cortadas también en pequeñas porciones. Dejaremos cocinar unos minutos. Agregar entonces una cucharadita de pimentón, 1/3 de vaso de vino y dejamos hervir brevemente. Cubrir con agua, echar un pellizco de sal, pimienta y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que la patata esté tierna. Como guarnición comenzaremos a sofreír en virgen extra el resto del blanco del puerro cortado en finas tiras o bastones. Añadiremos 2 ajos fileteados y las judías verdes limpias y cortadas también en finos bastones. Solo nos resta incorporarle a la guarnición, sal, pimienta, un tomate cortado en dados y los cuerpos de las gambas picados. Cocinar por unos minutos. Retirar la hoja de laurel, triturar bien la crema de puerros y pasarla por un chino o colador. Secar bien las porciones de bacalao con ayuda de papel de cocina. Dorarlas solo por fuera en una sartén con un chorrito de virgen extra. Apartar y reservar. En la misma sartén anterior, verter un poco de crema de puerros. Introducir las porciones de bacalao dentro, tapar y dejar que se termine de cocinar.
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