Ingredientes:
- 1/2 Kg. de bacalao desalado
- 100 g. de bacón
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde de asar
- 1 pimiento rojo
- 5 tomates pera maduros
- 3 patatas medianas
- 2 pimientos choriceros, laurel y perejil.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
Poner los pimientos choriceros, sin tallos ni semillas, en remojo con agua tibia con 1 hora de antelación. Filetear los dientes de ajo y dorarlos en una cacerola con un chorreón generoso de virgen extra. Apartarlos con la espumadera sobre papel de cocina y reservarlos. Picar el bacón y la cebolla en dados pequeños y comenzar a rehogarla en el aceite anterior. Agregar un par de hojas de laurel junto con los pimientos también troceados en pequeños dados. Dejar sofreír 15 minutos a fuego medio. Disponer los pimientos choriceros escurridos en una jarra con los tomates troceados. Triturar con la batidora, verter sobre las verduras que tenemos en la cacerola y salpimentar. Dejaremos cocinar a fuego medio hasta que el tomate esté frito; tapando la cacerola si el tomate salpicara mucho. Por otro lado pelaremos las patatas, las lavaremos y las rallaremos. Una vez ralladas las apretaremos bien con las manos y el escurridor para que suelten el exceso de agua. Salpimentar las patatas ralladas y escurridas, mezclarlas bien con perejil picado y disponer pequeñas porciones compactas y finas sobre una sartén con virgen extra. Cocinar por ambos lados hasta dorar. Una vez que el tomate esté bien frito, añadiremos el bacalao cortado en dados y mezclaremos bien. Mantendremos al fuego 1 minuto y apagaremos para que el bacalao se cocine sin pasarse de cocción. Presentar el bacalao con ajos fritos por encima y un crujiente de patata.
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