Ingredientes:
- 300 g. de garbanzos
- 500 g. de langostinos
- 500 g. de almejas
- 500 g. de mejillones
- 1 blanco de puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates maduros
- 1 copita de vino de Montilla-Moriles
- Laurel, guindilla cayena, pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
Dejar los garbanzos sumergidos en agua tibia la noche antes. Poner una cacerola al fuego con agua. Cuando comience a hervir añadiremos los garbanzos escurridos con un puerro y una zanahoria. Dejaremos cocer hasta que los garbanzos estén en su punto. Tostar las cabezas y caparazones de los langostinos en una cacerola con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Una vez doraras, las apartaremos y reservaremos. Para el refrito y en el mismo aceite anterior; picar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y sofreírlos con la guindilla y 1 hoja de laurel. Dejar cocer, a fuego medio, 10 minutos. Incorporar sobre el refrito una cucharada de pimentón y los tomates triturados con la batidora. Y dejamos que se fría el tomate. Mientras tanto aprovechar el puerro y la zanahoria con los que hemos cocido los garbanzos y triturarlos junto con las cáscaras reservadas de los langostinos y agua de cocción de los garbanzos. Cuando estén bien triturados los colaremos para evitar la presencia de cáscaras en nuestro guiso. Cuando los garbanzos estén tiernos, volcar con cuidado sobre el sofrito de cebolla y pimientos. Agregar el jugo colado de los langostinos y ajustar de sal. Si fuera preciso y para dar textura más cremosa, batiremos algunos garbanzos con un poco de caldo. Batir y devolver a la cacerola. Solo nos resta agregar los cuerpos de los langostinos, las almejas y los mejillones. Dejar cocer 5 minutos a fuego medio.
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