Ingredientes:
- 1K. cangrejos de río cocidos
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 penca de apio
- 1 puerro
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates
- 1 vaso de arroz
- 1 copa de vino blanco
- Perejil, azafrán en hebras, laurel y pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
- Para el caldo, trocear 2 o 3 cangrejos con el cuchillo y majarlos bien el mortero para romperlos.
- Sofreír en una cacerola 1/2 cebolla, la penca de apio y el verde del puerro; todo limpio y troceado. Agregar los cangrejos del mortero, remover bien y verter la copa de vino blanco. Dejar cocinar unos minutos, cubrir con agua, echar un ramillete de perejil y un poco de sal.
- Hacer una picada batiendo 1 diente de ajo con perejil y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra.
- Para el sofrito comenzar a rehogar en una cacerola con virgen extra el blanco del puerro, la media cebolla restante y 4 dientes de ajo laminados. Añadir el azafrán en hebras, los pimientos cortados en daditos y la hoja de laurel. Cocinar unos minutos y añadir 1 cucharada generosa de pimentón y, acto seguido, los tomates picados. Cocinar hasta que el tomate esté frito.
- Incorporar entonces 1 medida de arroz y 5 medidas de caldo. Mezclar bien y dejar que comience a hervir; agregando los cangrejos de río.
- Dejaremos cocinar 15 minutos el arroz antes de retirar del fuego.
- Echar un poco de picada por encima y remover el arroz de forma suave.
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